Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki

Как сохранить зелень. Четыре способа

Как сохранить зелень. Четыре способа

Лето в разгаре, а значит, скоро на дачных участках будет свежая и ароматная зелень. Но, увы, она недолговечна. Но ваш урожай можно сохранить на всю зиму. В статье – четыре способа хранить зелень и пряности дольше.

 

Способ 1. Высушите

Сушка поможет превратить свежую зелень в приправу, которую можно использовать всю зиму. Сушёные травы, конечно, не бросишь в салат, зато их можно бросить в горячее масло при жарке или в суп незадолго до конца варки. Так они лучше отдадут аромат.

Экорецепт
Как высушить зелень

  1. Срежьте травы. Лучше делать это в сухую погоду, чтобы зелень не была излишне влажной.
  2. Свяжите травы в пучок. Но не слишком туго! Между стеблями должен проникать воздух, иначе травы начнут портиться.
  3. Подвесьте. Повесьте пучок стеблями вверх. Выбирайте сухое затенённое место на свежем воздухе. Так зелень не сгорит на солнце и будет хорошо просыхать. Оставьте на 2–3 недели.
  4. Измельчите. Снимите высушенный пучок и оборвите листья. Сухие листики будут легко отваливаться. Разотрите их в порошок. А маленькие листики, например, у тимьяна, можете отставить даже целыми.
  5. Пересыпьте приправу в любую удобную ёмкость. Идеально подойдут непрозрачные банки. Если ваша ёмкость прозрачная, уберите её в закрытый шкаф.

 

Способ 2. Заморозьте

Ещё один способ сохранить зелень для последующей термообработки – заморозить её, как и другие овощи. Такая зелень сохранит вкус и свежесть в ваших блюдах. Заморозить зелень можно тремя разными путями.

Экорецепт
Как заморозить зелень

  1. Целиком. Просто положите сухой пучок зелени в воздухонепроницаемый пакет и уберите в морозилку.
  2. В формах для льда. Мелко нарежьте зелень. Засыпьте её в форму для льда и залейте водой. Так вы получите порционные кубики, которые легко добавить в суп или рагу.
  3. В масле. Для жарки лучше заморозить зелень не в воде, а в масле. Просто залейте зелень в формах не водой, а любым растительным маслом, например, оливковым. Когда будете готовить, бросьте замороженный кубик масла на сковородку. Аромат свежих трав обеспечен!

 

Способ 3. Ароматизируйте масло

В кулинарии часто используют мацераты – настои растительного масла на пряных травах. Жир хорошо впитывает запахи и аромат из трав сохраняется в масле, а затем и в блюдах, которые на нём готовят. Например, можно добавить тимьян в оливковое масло.

Экорецепт
Как ароматизировать масло

  1. Промойте и хорошо просушите зелень. Влажная зелень может заплесневеть, так что будьте внимательны.
  2. Отделите листья от стеблей и насыпьте их в ёмкость. Возьмите примерно горсть листьев на литр масла.
  3. Залейте растительным маслом и оставьте на 2–3 недели. Ёмкость поставьте на свет, так мацерация будет интенсивнее.
  4. Процедите масло, чтобы удалить листья. Перелейте в ёмкость для хранения.

 

Способ 4. Ароматизируйте уксус

Ароматизировать можно не только растительное масло, но и уксус. Хорошо, к примеру, добавлять травы в винный уксус. На его основе можно готовить маринады для мяса и птицы или заправки для салатов.

Экорецепт
Как ароматизировать уксус

  1. Промойте и хорошо просушите зелень.
  2. Переложите зелень в стеклянную бутылку и залейте уксусом.
  3. Настаивайте несколько недель. Затем выньте зелень.

Еще по теме: